秋天上火，吃*豆芽
秋季容易出现口干唇燥等上火症状，而*豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解*的好选择。跟*豆相比，它有四大营养亮点：
一、维生素含量增加。国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨指出，*豆发芽后，维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加。
二、矿物质利用率提高。有研究指出，*豆在发芽时，抗营养物质减少，与矿物质的拮抗反应降低，矿物质更容易被利用。
三、蛋白质和多糖易吸收。由于多种酶类的催化作用使得*豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解，转化为氨基酸和单糖，更易被吸收。
四、大豆异*酮含量升高。*豆在发芽过程中呼吸作用增强，其中异*酮合成代谢的关键酶数量有所增加，从而提高了豆芽中异*酮的含量。
*豆芽芽苗长到三四厘米时，其营养价值最高。*豆芽的食用方法也有很多，可以焯水后凉拌，也可做汤，还可以用来涮火锅、做配菜等。
