洛川豆腐
作者/珊瑚树
去年写了一篇《洛川煎豆腐》在洛川引起了一些议论，很多人私信问我豆腐是谁发明的，我想了半天觉得自己真的不知道答案。豆腐到底是谁发明的，洛川人何时开始吃豆腐的，带着这两个问题，我翻阅了很多资料，并拜访了旧县王同福老师，我们进行了很多沟通。结果我们认为应该在现有资料上再加一补充，所以我在这里借题发挥，加杂上自己的一点见解。
大多数人都说豆腐好不好吃跟水质有很大的关系，我在富县住了二十多年，富县人都说他们的豆腐好吃，说好吃的原因是富县圣佛裕有一眼泉子，水质甘甜，清澈见底。甘泉人骄傲地说你们富县一眼泉子算什么？我们甘泉县的名字都是根据美水泉起的，唐朝的杨贵妃那么漂亮就是我们甘泉的水喝的。我听后只是微微一笑而过，我知道洛川人实城不善于表达，一般不会直接把自己的内心世界表达出来，正因为这样的性格在延安反而落下了个“洛川*”的名声，实在是冤枉了我们洛川人。
洛川人大多数都是在塬上居住，山泉并不多见，只因泉水一般都是在沟里面。其实洛川塬的泉水和洛川人的性格一样是隐藏起来的，深埋地下二百多米，过去工业落后打井技术不行，大多都是靠人工挖掘，挖的太深井底下空气稀薄人就受不了，也没有机械施工，如果遇到大块石头只能停下来，所以只能见水就停，这样子出水量就受到了很大的限制，仅够生活用水，喂牲口和洗衣服都要靠涝池里的蓄水，遥想当年如果有现在的打井技术，杨贵妃肯定不会舍近求远。
水埋的越深受到污染的可能性就会越小，加上洛川塬基本上没有工厂，所以洛川县的水质在延安可以说是数一数二的，“好山、好水、好豆腐”用这句话形容洛川豆腐一点都不过分。一口井水永流不息，养育了祖祖辈辈的洛川人，洛川塬上的水好，脚下的土壤也好，水好成就了美味的洛川豆腐，土质好洛川苹果才得以名扬天下，吃洛川苹果和洛川豆腐其实就是在吃健康，都是上帝对人类的馈赠。
很多书上都说豆腐是汉朝淮南王刘安发明创造的，如何传到洛川的，据说汉武帝娶了*章珊瑚村的外甥女，就是后来的李贵妃，正月初二看舅舅就把豆腐从皇宫带到了珊瑚村，才慢慢传遍了洛川大塬。我记得我爷爷给我说过这样的一个故事，这也是豆腐来历的另一种说法，故事是这样子说的，说槐柏镇的郭巨埋儿感动了苍天，苍天赐金后郭巨把母亲接回家里悉心照顾，一次做好豆浆喂母亲，儿子年龄太小不懂事在盛有豆浆碗里撒了把尿，没有想到这一把尿就和豆浆有了化学反应生了一个儿子叫豆腐，人们肯定不能继续用尿来点豆腐，就寻找和尿相似的东西，这种东西就是洛川人用了几十辈的“碱土”，所以洛川有这样一句方言就是“碱土点豆腐，一物降一物”。
我小时候，家里的日子过得艰难，这光不是我家，大多数家庭情况都是这样，村子里富裕家户屈指可数。在平时基本上就吃不到豆腐，能吃一次豆腐是很难的，只有在过年或者给孩子娶媳妇这样的大事情，才会做豆腐，不过年不过节村里面基本上就没有做豆腐的人。主要是家里平时没有多余的豆子，再者就是做豆腐的工艺流程比较复杂，从泡豆子，磨浆，点豆腐，压豆腐……太费时间了，做一锅豆腐就需要一天的时间。洛川北塬有这样一句方言“看把你红的像豆腐尉一样(尉音，洛川方言就是磨豆腐的石磨)”，以前每到快要过年的时候，家家都要做豆腐，村里做豆腐的石磨很少，只能一家一家的轮流，这家做了那家做，这时候石磨就是村里最红火的，这才有了洛川流行的这句方言。我应该是在十三岁之前没有吃过豆腐脑，小时候和爷爷进洛川城老是怕把自己丢了，把爷爷的棉袄襟子抓的牢牢的，看见路边卖豆腐脑的，我一直以为是卖鸡蛋糕，造成这样的笑话，现在朋友还会把这件事拿出来和我开玩笑。可见老祖宗说“读万卷书，不如行万里路”是没有错的，必定我是农村里的孩子见识短。
直到改革开放后，吃豆腐才真正走进了寻常百姓的餐桌，基本上隔几天村里就会有拉着架子车换豆腐的人。那时人还比较穷家家没有多少余钱，但是豆子家家都有，所以会从屯里舀上几碗豆子换豆腐，一般都是一斤豆子换一斤豆腐。以前大锅饭出工不出力，从家庭联产承包责任制以后，有一部分人除了在土地里生产劳动，还想在农闲时间做一些小生意搞创收来补贴家用，洛川人把这种小生意叫“搞副业”。于是村里有眼光的人就选择了做豆腐，在农村豆腐浑身都是宝，豆腐当然可以换钱这是人人皆知的，剩下的豆渣和豆浆可以喂猪，一年能出槽几头肥猪可以卖不少钱，猪粪还可以当肥料来种庄稼，省去了不少肥料钱，而且还是无公害，生产有机食品。这样子下来一年的收入就很乐观，加上做豆腐的成本很低，基本上没有什么风险，至于早起贪黑，对于勤劳的人家来说不在话下，这样子做豆腐的人家光景过的比较有滋味，不但盖起了新地方，也给娃娶到了漂亮的媳妇，可以说是村里最早发家致富的人。
如今无论在村里还是城里豆腐随处可见，已经由家庭作坊变成了工厂制造。在农村的清晨人们总是被卖豆腐的叫卖声吵醒，来我村里卖豆腐的是一个外地女人，不管春夏秋冬她都会骑这“电驴”(三轮摩托车)准时出现在村里，婆姨们都是揉着眼睛出来换豆腐。一碗热腾腾、油汪汪浓香满屋的煎豆腐就是洛川女人对男人田间辛苦劳作的最好慰问，端着软嫩柔滑的豆腐，吃着白粉白粉的手工蒸馍感觉自己过着神仙般的日子。甚至有人说“碗里有豆腐，日子不发愁”，可见洛川人和豆腐是有一种难以割舍的情怀。
“有朋自远方来，不亦乐乎”，一碗煎豆腐就是洛川人招待亲朋的最好美食。豆腐在洛川不但是餐桌上的食品，招待客人的佳品，还是两千多年来人类社会不断进步的象征。虽然只是小小的一块豆腐，但是它凝聚着洛川饮食文化的结晶，更是他乡游子永远的牵挂。
作者简介
珊瑚树，原名邵建*，洛川*章珊瑚村人，自幼喜欢文学，愿做家乡的一棵树，把根深深地扎在珊瑚村的*土里。
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